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【劉益昌】

　　和緣餐飲公司董事長兼總經理黃瓊瑩，經營精緻蔬食料理餐飲有成。她的成功，在於「市場定位精準」、「作事執著堅持」。

　　黃瓊瑩開設和緣餐飲之前，已位居一家年營收數十億元的國際貿易公司的總經理。為了一圓追求健康養生的理念，48歲退休後決定開設以精緻素食為主的餐廳。因為她在該貿易公司時，即負責旗下鞋品的零售業務，因此對於連鎖門市經營早已練就相當的功力，加上貴人相助，讓和緣餐飲旗下的寬心園精緻蔬食料理，一推出就在市場一砲而紅。

　　黃瓊瑩是財務出身，秉持著財務人1就是1，2就是2的原則，對於寬心園的門市經營管理，絕對秉持標準作業流程規範，廚師訓練考核也都標準化，每二個月定期嚴格考核一次。她要求餐廳現場服務人員，服務態度與專業度都要一流，即使有服務人員服務態度很好，深得老顧客喜愛，但如果專業度不足，一樣要淘汰，因為，這就是制度。要維持連鎖門市的高品質長久一致，絕對要靠制度才能維繫。

　　餐飲業的員工普遍流動率大，黃瓊瑩的心法是，提供員工良好的工作環境與發揮舞台。寬心園的廚房，比許多餐飲同業廚房乾淨，更是少數廚房內還裝獨立冷氣空調的餐廳，讓廚師有好的烹飪創作環境，端出好品質的餐飲，贏得顧客更高的口碑，開創更多的客源，形成一種正面循環。

　　黃瓊瑩認為，經營者的角色，就是提供一個好的機制，讓員工有更大的發展空間。寬心園新進員工的薪資水平，雖不見得比同業好，但只要認真肯打拚，就能晉升得比同業快，這種機制，自然能孕育員工上進提升的文化。

　　黃瓊瑩有著財務人清清楚楚的原則，她堅持公司絕對一套帳非常透明，即使連她本人到餐廳用餐，也一樣要掏腰包買單。或許有人會認為，老闆買不買單還不都一樣，只是左口袋右口袋的問題，但她認為兩者意義大不同。老闆用餐自己買單，代表對所有股東的尊重，因為公司是所有股東共同投資，就不能偏私於個人。二來，她要以身為榜樣示範，告訴所有的員工，如果連老闆都要買單，員工當然同樣要守規矩。她相信，如果領導階層便宜行事，員工最後一定也會行事便宜，公司一定會出亂子。

　　寬心園因為在精緻蔬食料理餐飲領域經營有成，擄獲許多年輕人的口碑，讓COSTCO都要求寬心園為COSTCO量身訂做養生湯鍋料理包，讓消費者可以外帶回家享用。搭配後續正積極規劃開設外帶更便利、更平價、品牌更年輕的精緻蔬食料理門市，與寬心園訴求坐下來吃飯聊天享受氛圍的門市型態相互補，將讓和緣餐飲的事業版圖邁向新的里程碑。